قبل فتح كرتون الطلب الجديد توقف وفكر في أدوات تقديم الطعام التي ستعيش معك شهور، فأنت تختار اليوم بين مقاسات تناسب رفوفك وخامات تتحمل الغسل المتكرر وأسعار تحمي ميزانيتك.
ولنساعدك، نقدم لك هذا الدليل الذي يشرح قراءة مواصفات الصينية والكفتيرة وبراد الشاي وأنت تحسب الكمية جيداً.
ونضع بين يديك معايير عملية لحساب احتياج مطبخك وتجنب إعادة الطلب خلال موسم التشغيل، ونوضح لك طرق مقارنة الخامات والمقاسات والأسعار قبل اعتماد فاتورة الشراء النهائية لمطبخك.
اقرأ الدليل كاملاً لأن قرارك الصحيح يظهر أمام ضيوفك في كل طلب يصل إلى صالتك!
أدوات العرض والحفظ الساخن والبارد
تحتاج محطة العرض إلى ترتيب مسبق لأن حرارة الأطباق تتغير بسرعة عند امتلاء الصالة بالضيوف.
أدوات تقديم الطعام الساخن
تلاحظ تكاثف البخار على الغطاء فتبرد أطراف الأطباق قبل وصول أول ضيف إلى الصالة، لذلك تحتاج قاعدة سميكة تنقل الحرارة بانتظام إلى كل طبق خلال فترة الذروة الطويلة.
فاختر صينية بسبوسة أسود بمقاس 60 في 40 لرفع ثبات الحرارة داخل المحطة، وتوزع صواني بسبوسة ألمنيوم الحرارة بثبات على الرفوف الضيقة في محطات التقديم المزدحمة.
أدوات تقديم الطعام الباردة
ومن المؤكد أن أطباق السلطة تميل إلى الدفء تدريجياً فتخسر شكلها ومذاقها أمام ضيوف البوفيه في الصالة، ولذلك اختر أغطية شفافة تسمح لفريقك بمعرفة محتوى الطبق دون رفع الغطاء أثناء الخدمة.
فراجع مستلزمات البوفيه الباردة قبل الموسم لتضمن أغطية محكمة تحفظ البرودة ساعات الخدمة، ثم خصص رف منفصل لكل صنف بارد لتقل حركة العاملين بين المحطات خلال الذروة.
أدوات السكب والتوزيع
بعد أن استقرت محطة العرض وانتظمت رفوفها، انتقل صاحب المطعم إلى محطة السكب فوجد ازدحام متكرر حول الأباريق.
أدوات تقديم الطعام وسكب السوائل
يفرغ الإبريق الصغير سريعاً فيتوقف الطابور عنده في كل مرة أمام ضيوف الصالة، لذلك تختار طشت وإبريق ستيل هندي سعة 2 لتر فينخفض عدد مرات إعادة التعبئة.
وبفضل المقبض الواسع والنقش المريح يصبح السكب أهدأ وينخفض التناثر حول الأكواب على الطاولة.
ثم تضيف نسخة 1.5 لتر للطاولات البعيدة فتنتظم أدوات تقديم الطعام بين المحطتين دون ازدحام.
توزيع بلا فوضى
ووفق الخطة نفسها ترتب الأباريق على صينية بعيدة عن الأطباق الساخنة فتقل الحركة بين الضيوف.
ثم تكتب على كل إبريق ملصق يوضح نوع المشروب داخله لتقليل السؤال المتكرر من العاملين.
وتقيس المسافة بين المحطة والطاولات فتختار موضع يقلل خطوات العاملين أثناء الذروة اليومية.
وبعد مراجعة مستلزمات البوفيه الخاصة بالسكب تجد الأغطية الواقية تمنع تناثر القطرات على الطاولة.
وهكذا تنتقل من مشكلة العرض إلى مشكلة السكب وتحلها ثم تقيس أثر التغيير على الخدمة.
أواني ومستلزمات التقديم على الطاولات (للمطاعم)
ثم وبعد ضبط محطة السكب تنتقل إلى الطاولات حيث يجلس الضيوف ويقيسون جودة الخدمة بأنفسهم.
أواني تقديم متينة للطاولات
هنا تظهر الحاجة إلى أواني متينة عندما يكثر الضيوف على الطاولة الواحدة في وقت واحد.
لذلك من المهم أن تختار كفتيرة أصفر صيني سعة 2 لتر لأنها تصمد أمام الاستخدام المتكرر داخل الصالة.
ثم تضيف نسخة 1.5 لتر للطاولات الصغيرة فتبقى الخدمة سريعة دون نقل مستمر للأواني.
وتحرص على اختيار خامة تتحمل حرارة الغسل اليومي داخل المطبخ دون تغير في اللون.
ترتيب طاولات احترافي
وتنتقل بعد ذلك إلى توزيع الأواني على الطاولات بحيث يصل الضيف إلى ما يحتاجه بسهولة.
قتضع أدوات تقديم الطعام في موضع ثابت على كل طاولة لتقل حركة العاملين بين الصفوف.
وبما أن كفتيرة 4 لتر تخدم التجمعات الكبيرة فتوضع على الطاولات العائلية فقط دون غيرها.
وبعد اختبار الحجمين تعتمد عبوة درزن 12 حبة لتناسب عدد الطاولات في مطعمك.
وقبل فتح الطلبيات الجديدة تقارن كميات مستلزمات البوفيه الموجودة في المستودع بعدد الطاولات الفعلي فتعرف الفرق قبل الشراء.
ثم تراقب ترتيب الطاولات بعد كل خدمة فتعدل المواضع التي تتكرر عندها الفوضى.
محطات المشروبات (Beverage Stations)
بعد أن رتبت الطاولات، تنتقل إلى (Beverage Stations) محطات المشروبات حيث يقف الضيوف قبل الجلوس.
برادات شاي عملية
تبدأ هذه المرحلة بحساب عدد الأكواب المتوقع لكل براد قبل اختيار سعته؛ فتحدد الحجم المناسب للذروة.
- ثم توزع البرادات على المحطة بحيث يجد الضيف مشروبه دون المرور بجانب طابور الطعام.
- وتختار خامة ستانلس ستيل مقاومة للصدأ لأن الغسل المتكرر لا يترك أثر على السطح.
- وتضع ملصق على كل براد يوضح نوع الشاي داخله؛ فيقل سؤال العاملين المتكرر عن المحتوى.
- وبعد فترة من التشغيل تراقب أي براد يفرغ أولًا؛ فتعدل توزيع السعات على المحطة.
وهكذا تنتظم أدوات تقديم الطعام بين محطة الشاي ومحطة القهوة؛ فلا يتكرر الشراب على طاولة واحدة.
جزوة قهوة دقيقة
تنتقل بعد ذلك إلى ركن القهوة، وهناك تحتاج جزوة تنقل الحرارة بسرعة إلى الماء والسكر.
- وتجد أن فوهة الجزوة تسكب القهوة بدقة في الفناجين، فتقل القطرات على الطاولة.
- وبعد أن تقيس مقاس 6 مع عدد الفناجين المطلوب، تعتمد الكمية المناسبة لخدمة الضيوف معًا.
- ويوفر المقبض الطويل مسافة أمان بين يدك ومصدر الحرارة؛ فلا تحتاج إلى منشفة عند السكب.
- وقبل بدء الخدمة تراجع مستلزمات البوفيه الخاصة بالمشروبات فتتأكد من توفر الأكواب والأغطية.
وهكذا تصبح محطة المشروبات نقطة انطلاق منظمة: يصل الضيف، يختار مشروبه، ثم ينتقل إلى طاولته بسرعة.
اختيار خامات أدوات تقديم الطعام الآمنة
قبل اعتماد أي طلبية جديدة، من المهم قراءة ورقة الخامة جيدًا لأنها تحدد عمر الأداة داخل مطبخك.
ستانلس ستيل مقاوم
يظهر الفرق في الستانلس ستيل (Stainless Steel) بعد أشهر من الغسل اليومي، حيث تبقى الحواف سليمة دون تقشر.
فيجب أن تختار درجة مقاومة للصدأ عندما تتعامل مع أطباق مالحة وسوائل ساخنة تتلامس مع المعدن لفترات طويلة.
ويقرأ فريقك رمز الدرجة على العبوة الخارجية لأن بعض الأنواع تتحمل الحرارة العالية أكثر من غيرها.
ويسهل تنظيف هذا السطح بقطعة قماش ناعمة، فلا تحتاج إلى مواد كاشطة تخدش الوجه الخارجي.
وبعد أن تختبر عينة واحدة أسبوعين، تقرر اعتماد الطلبية الكاملة أو البحث عن مورد آخر.
وتسأل المورد دائمًا عن شهادة صلاحية الخامة قبل توقيع الفاتورة النهائية لمطبخك.
ألمنيوم خفيف ومتين
ثم تنتقل إلى الألمنيوم حيث يفيدك وزنه الأخف عند نقل الصواني الكبيرة بين المحطات.
ومن المهم أن تختار الأدوات ذات السطح الأملس، لأن هذا يقلل التصاق الطعام ويسهل الإخراج دون خدش الطبقة السفلية.
وعند شراء مستلزمات البوفيه المعدنية راجع سماكة الحواف لأنها أول ما يتلف مع الاستخدام اليومي.
وتحفظ الصواني في مكان جاف لأن الرطوبة تضعف الحواف الرقيقة مع الوقت.
وهكذا تبني قرارك على قراءة الخامة أولاً، فتقل الشكاوى بعد أشهر من التشغيل الفعلي.
الأسئلة الشائعة
ما أفضل خامة لأدوات تقديم الطعام في المطاعم؟
الستانلس ستيل المقاوم للصدأ أنسب للاستخدام اليومي في المطاعم لأنه يتحمل الغسل المتكرر والحرارة العالية
كيف أحسب كمية الكفتيرات لعدد الطاولات؟
اقسم عدد الطاولات على طاقتكم التشغيلية واحسب دورة إعادة التعبئة لكل كفتيرة قبل الطلب
هل الألمنيوم مناسب للصواني الساخنة؟
الألمنيوم مناسب للصواني الساخنة إذا كانت السماكة كافية ويتجنب الحواف الرقيقة عند الاستخدام المتكرر داخل الفرن